Pain perdu - 真正的法蘭西多士，其實是這樣的...

香港的快餐店和茶餐廳有一款非常流行的甜點「西多士」，它的名稱譯自英文French toast這個字，所以全名應該是「法蘭西多士」。既然名為法蘭西，那麼它是否來自法國的甜點呢？

其實，法國是沒有我們香港的這種「西多士」。不過，他們也有一種類似的甜點，名為pain perdu，其中pain是英文的bread，即麵包，而perdu是動詞perdre的過去分詞，英文是lost，即失去了。所以整個字若翻譯成英文就是lost bread，意思是「失去了的麵包」。

按法國人的說法，做這款甜點，是因為麵包不新鮮，不過，他們所說的不新鮮，並不是麵包變質變壞，而是指麵包放過夜後變得很乾很硬，不好吃，若不想想辦法，就可能會丟掉，失去了。據說，按法國宗教思想或傳統習俗，是不應記把食物隨便丟掉。

那麼如何搶救它呢？法國人的方法很簡單，就是先打雞蛋，然後加入糖、牛奶，講究一點的再加入其他的香料，例如我今次就加入雲呢拿、朗姆酒等，當然也可以加其他的，例如玉桂之類。然後用這個蛋漿把麵包浸泡，直至麵包把蛋漿吸飽，之後就用牛油慢火煎，當兩面都煎至金黃色就完成了。

這款法蘭西的「法蘭西多士」，較「港式」的「西多士」做法略花時間，但吃起來更香、不油膩，麵包還很有彈性。另外，法國人吃它時可以加果醬、蜂蜜、甚至雪糕等，不一定要像港式「西多士」般只加糖漿。我今次就做了一款名為crème chantilly的法式奶油，和pain perdu一起吃。這款奶油是法國蛋糕師必須掌握的基本功之一，如果大家有興趣，我會拍一段短片講解。

說到這裡，又想起金鐘的那間西餐廳其實也有French toast供應，但究竟那是pain perdu，還是港式「西多士」？有機會真的要試試。

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