Pain perdu gratiné鹹味的金黃皮法式西多士

法式的西多士pain perdu之前曾作介紹，這個名字在法國若沒有附加說明，基本上就一定是甜點。但近年法國飲食圈的一個潮流，就是將甜點調製成鹹味，法式西多士當然也可以啦﹗今次我就試將它改為pain perdu gratiné，先作聲明，這款是自創的鹹點，法國人聽到雖然會明白，但沒有標準。

做鹹味的法式西多士與做甜味的方法幾乎一樣，只是不用糖，改用鹽，而香料就不用雲呢拿，改用香草。為讓香草更出味，我先把它放到牛奶內加熱泡一會，然後將一條不新鮮、變硬的麵包切片，之後打蛋，將泡了香草的牛奶加入，再把蛋漿淋到麵包上，泡大約15分鐘。

當麵包吸飽蛋漿之後，就可以用牛油煎，待兩面都煎香之後，便可以轉移到烤盤，加上火腿、芝士，再放進烤箱裡烤。

好了，是談談法文的時候了。這個鹹點pain perdu gratiné內gratiné，來自gratin這個字，意思是在餸菜上鋪一點芝士或麵包糠等等，再放到烤箱裡用上火烤，最終會烤出一層金黃色的皮，那層皮就是gratin，而gratiné是將菜式變成加了gratin的意思。這本是一個法文字，但現在英文也直接採用，意思相同，只是讀音不同。

現在鹹味的法式西多士煎好了，亦已經鋪上了火腿和芝士，可以拿去烤。約10分鐘之後就得出金黃皮法式西多士了。

補充一句，用了這個搶救方法，硬得像打狗棒的麵包可以說是經歷了一段神奇之旅，變得非常有彈性，口感也很好，與新鮮麵包和有千秋，那麼日後千萬不要再把不新鮮的麵包丟棄了。

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