Ratatouille不是老鼠廚師，而是一道法國菜，很易做也頗美味。

我曾在法國讀書十多年，返回香港生活很長的一段時間後，發覺香港人普遍對法國美食和美食文化認識不多，而法國美食在西方國家中又是最受推崇的，實在有點可惜，所以想做點介紹推廣的工作，亦希望能找到同道中心，可以互相交流。除了是blogger外，我也開始嘗試當vlogger，將每次的話題製作成短片，因為有些內容，是文字較難表述的，通過影片，既有影像，又有發音，就會更易明白。第一篇就讓我用法國南部的一道傳統菜式ratatouille開始吧。

早前在金鐘的西餐廳Le pain quotidien取了他們的菜單，看到有一道傳統法國菜ratatouille，中文叫作普羅旺斯燉菜，今天我就做一次，讓大家用眼睛品嚐這道法國菜。

這道法國菜的材料很簡單，基本上在香港全部都可以找到，包括：洋蔥、青椒和紅椒、茄子、翠玉瓜和西紅柿。首先是把所有材料切粒。然後用橄欖油分開逐種炒香。每炒好一種材料之後，就將之轉到一個較大的窩慢火燉煮。

趁著逐種材料炒香之際，也談談這道菜的一些資料。

其實它在法國一直不是什麼高級菜式，最初的時候，是供監獄中的囚犯，或者軍營中的士兵吃的，原因是又便宜又容易煮。而在法國軍人的俚語中，rata的意思是指豌豆和馬鈴薯，後來才逐漸變成菜和肉，但都不是好的東西，而touille是來自動詞touiller，意思是攪拌、混合在一起，但從他們的角度看，就成為一窩爛泥一般，非常難吃。早期甚至有評論說，它是給老鼠吃的菜。

但從1950年代起，在法國南部，尤其是普羅旺斯重新整理這道菜的烹調，強調全部用上新鮮材料，而且要用橄欖油逐種材料分開炒香，炒材料的次序也有考究，最先是炒洋蔥，最後是西紅柿，當然，所有材料炒好轉入窩後，還要加入許多香草，包括thym，英文是thyme，即百里香、romarin，英文是rosemary，即迷迭香、basilic，英文是basil，即羅勒，以及一些稱為herbes de Provence的普羅旺斯香草。

經過這麼一改，這道菜總算獲得平反，甚至在10多年前有電影公司以ratatouille的名字拍了一齣卡通片。在影片中，有大廚再一次調整這道菜的煮法，而且擺設得很美麗。

不過，我今次用的仍是傳統做法，味道也不錯，大家不妨也試做一下，那就不用只有觀看，而是可以知道是什麼味道了。

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